"La mia vita è stata un cammino al bordo dell'incertezza. Oggi educhiamo i bambini affinchè si sentano comodi in una sedia. Hai il tuo lavoro, hai la tua piccola auto, hai una casa dove dormire ma i tuoi sogni sono morti. Non si cresce in un cammino sicuro. Tutti dobbiamo conquistare qualcosa nella vita e c'è bisogno di tanta fatica e di tanto rischio, perchè per crescere e migliorare devi stare lì qualche volta, al bordo dell'incertezza."
Francis Mallmann, cuoco vagabondo argentino
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